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上肉制品种类繁多，加工程度和方法各异，风味也不尽相同。即使同一种肉制品，不同地区命名也有差异，且新产品还在不断涌现。迄今，上还没有一个普遍公认的肉制品分类方法。我国１９９２年提出了肉制品分类标准，将我国的肉制品分为９大门类。本文对中式火腿、中式腊肠、鲜肠制品、发酵肉制品等的归属进行了探讨，并在我国１９９２年提出的肉制品分类标准基础上提出将肉制品分为１０大类，以与同行迅收网探讨。关键词：肉制品分类方法上肉制品种类繁多，加工程度和方法各异，东莞肉制品销毁报废公司

风味也不尽相同。即使同一种肉制品，不同地区命名也有差异。仅法国产的灌肠制品就有１５５０多种；瑞士的巴塞尔有一家Ｂｅｌ色拉米肉制品加工厂平均生产５７０个品种；我国的传统名优肉制品就有５００余种，而且新产品还在不断涌现。但是，迄今上还没有一个公认的肉制品分类方法。如果按加工程度分，肉制品可分为粗加工（屠宰加工）制品和再制肉制品。粗加工肉制品实际上是指白条肉，其基本特点是保持着肉的天然形状和结构。再制肉制品根据

肉中的维生素包括维生素B1（硫氨素）、维生素B2（核个素）、烟酸、维生素B6、叶酸等，这些维生素在受热时，也会受到一定的损失；特别是维生素B1，在中性及碱性溶液中遇热，很容易受到破坏，在受热过程中，会损失15％—25％（而在酸性溶液中，可以耐受120℃的高温。）。当猪肉和牛肉在100℃的水中受热蒸煮1—3小时，吡多酸（维生素B6的组成成分之一）的损失较多。在121℃的情况下受热1小时后，猪肉中的吡多酸的损失率将达61．5％，牛肉中的吡多酸的损失率将达63．0％。在长时间受热或者制作罐头时，叶酸也会有较大的损失。

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